今度放送される情熱大陸に

発酵料理人の徳山浩明さんという方が

登場されるのだとか!

発酵料理人と聞くと

週刊少年ジャンプで連載中の

「食戟のソーマ」というグルメ漫画に

出てくる発酵料理のスペシャリストである

榊 涼子というキャラクターなんかを

思い出してしまうのですが

まさか現実世界にもそんなコアな

分野を極められた方がいらしたとは…

これはとても気になりますよね!

ということで今回こちらでは

発酵料理人の徳山浩明さんについて

調べていきたいと思います。

みなさん一緒に確認していきましょう。

<見出し>

  1. 発酵料理人の徳山浩明さんのWIKI風プロフィール!
  2. 熟鮓(なれずし)とはなんぞ?
  3. 徳山さんのお店にいきたい!!
  4. 息子さんもお店を出している??
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発酵料理人の徳山浩明さんのwiki風プロフィール!

出典:http://www.mbs.jp

  • 名前:徳山浩明(とくやまひろあき)    
  • 生年月日:1960年(月日不明)
  • 年齢:56歳    
  • 出身地:滋賀県
  • 職業:発酵料理人

こちらのダンディーなおじさまが

噂の発酵料理人さんみたいです。

発酵と聞くと

最初に浮かぶのは

チーズやヨーグルトですよね。

特にギリシャヨーグルトなんかは

『世界五大健康食品』と紹介されて以来

あちこちで取り上げられ凄い人気ですよね。

しかし徳山さんが得意とするのは

もっと日本らしい発酵の世界なのだとか…。

特に「熟鮓(なれずし)」というものが

とても有名なのだとか。。

熟鮓(なれずし)とはなんぞ?

出典:http://www.mbs.jp

徳山さんを語る上で外せないのが

 「熟鮓(なれずし)」というものなのだとか…。  

すいません…聞いたことないです(笑)。。

調べたところによりますと

「主に魚を塩と米飯で乳酸発酵(熟成)させた食品」

ことを指すものなのだそう…。

んん…

まだちょっとイマイチわからないですよね。

ということで具体的なものを

調べてみますと

  • 滋賀県のふなずし
  • 福井県小浜市のへしこ
  • 石川県・富山県のかぶらとブリを使ったかぶら寿司

また米麹を併用するものですと…

  •  北海道・東北の飯寿司
  • 秋田県のハタハタ寿司

などなどがあるみたいです。

なるほどこれで大体わかりましたよね。

確か野菜などのお漬け物と

同じようにお魚などを

製造過程で桶に納めて上から

重しを載せて発酵させるという

昔ながらの調理方法ですよね。

徳山さんはさらにそこから進化して

塩サバ、豆腐、からすみなど

全く新しい熟成の境地を

自ら切り開いて注目を

集めていらっしゃるみたいです。

…わあ、

本当にグルメ漫画の登場人物みたいですよね!

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