グルメの記事一覧

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出典:http://www.tv-tokyo.co.jp/crossroad

12月19日(土)のテレビ東京放送の『クロスロード』

毎回様々な分野で活躍する、一人の“挑戦し続ける人”を紹介していますが

今回は、おでん「新橋かま田」の店主である鎌田保義さんへの

密着取材の様子が放送されます。

今回は店主の鎌田の人柄と共に

おでん「新橋かま田」さんについても

もう少し詳しく調べてみました!

みなさん一緒に確認していきましょう!

おでんの名店「新橋かま田」の店主、鎌田保義さんとは?

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出典:http://c-kononitijyou.cocolog-nifty.com/blog/2012/02/post-11ee.html

店主である鎌田保義さんは元々、旅館に勤めていたみたいですが

やりたいことと違うと、日本料理の老舗「なだ万」で勤め始めます。

「なだ万」さんはコンビニなどで監修したお味噌汁などの

商品を出しているくらい有名ですよね!

「なだ万」で日本料理の基礎を学んだのち

浦和「お多幸」というおでんの専門店で修行され

31歳で現在の『おでん 新橋 かま田』をオープンされたみたいです。

これだけいろいろなところで修行されてるので

31歳の若さで自分のお店というのも納得ですよね!

おでん「新橋かま田」の味は?値段は?

新橋は飲食店の激戦区として有名なので

それでも毎日満員で評判もすごく良いとくれば

それだけで行きたくなりますが、

気になる味の方はどうなんでしょうか。

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出典:http://r.gnavi.co.jp

おでんもお出汁は関西風のだし醤油をベースに

最高級の鰹節を使って作られていています!

非常に丁寧に仕込みをされているのでお出汁は透明で

透き通っています。

これだけでもすでに美味しそうですが、

具材ひとつひとつにもそれにあった調理法をしており

はんぺんなどは8時間も煮込むのだとか!

すごいこだわりですよね!

おでんの値段は150円からで一番高いものでも

牛すじの300円でとてもリーズナブルです。

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出典:http://tabelog.com

予約すれば3500円のコースもいただけるみたいで

コースの内容はこちら

・ 先付け
・ お造り(鰤、大間マグロ赤身、脳天、柳蛸、白子、白海老、カレイ)
・ 厚岸産牡蠣(身が厚くてクリーミー&ミネラル感たっぷり)
・ 貝の煮付け
・ おでん盛り合わせ
(厚揚げ、ちくわ、大根、はんぺん、つみれ、わかめ、玉子)
・ 豆腐ごはん

これだけ食べられるのであればコースも方がお得かも

しれないですね!

おでんと同じくらいお魚とお刺身が有名!?

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出典:http://tabelog.com

なんとおでんと同じくらいお刺身も有名なのだとか!

お刺身だけ食べて帰ってしまうお客さんもいるみたいですね。

お魚は毎日、鎌田さん自ら築地に買い付けにいってらっしゃていて、

「美味しくなかったら、その日は出しません」という

ポリシーの元、日々料理と向き合っている方なので

美味しくないものがでてくるわけがありません!

特に大間のまぐろが絶品で鎌田さんも自信があるようで

写真を持ってまぐろの部位をお客さんに説明しだすほどだそうです!

そしてわさびも日本一と言われる御殿場のものを使用しています。

まさかのわさびまでこだわりがあるとは…感心してしまいますよね!

〆に『とうふごはん』を絶対に食べるべし!

こちらの『おでん 新橋 かま田』の名物らしく、

常連さんはみなさん〆に絶対こちらを頼むそうです。

それがこちらの『とうふごはん』!

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出典:http://tabelog.com

吸い物椀に一口程度のご飯を入れて、お豆腐を乗せて

おでんの出汁をかけただけと言う非常にシンプルなものなのですが、

たっぷりの出汁を吸ったご飯とお豆腐の口当たりが絶妙で

非常に上品なお味なのだとか。

食べなきゃ絶対損ですよね!

『おでん 新橋 かま田』

住所:東京都港区新橋2-11-5(新橋駅徒歩3分)

営業時間:17:00~23:30(夜10時以降入店可)

定休日:日曜・祝日定休日

座席:30席

まとめ

調べれば調べるほど激戦区の新橋でこれだけの

人気を誇っている理由がこれでもかというくらいでてきて驚きました!

やはり若くして実力があるということはそれと同じくらい、

いやそれ以上に努力なさっているんでしょうね。

これからも新橋を!いや日本も飲食業界を盛り上げていってほしいですね!

 

グルメ, テレビ

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出典:http://news.walkerplus.com/article/65297

12月18日(金)に日本テレビにてバナナマンの設楽さんをMCに迎え、

業界リサーチバラエティー「沸騰ワード10」という番組が放送されます。

こちらは一般の人は聞いたことがない、各業界の内で、

話題にのぼっている超ホットなワードを徹底調査!という内容なのですが、

今回「惣菜業界」の中から石川県金沢市の『ぶどうの木』さんの

「蒸(じょう)のおせち」という最新おせちが登場します!

こちらがとても美味しそうですので、いち早く調べてみました。

みなさん一緒に確認していきましょう!

業界騒然!『ぶどうの木』の蒸(じょう)のおせちとは

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出典:http://www.budoo.co.jp

ぶどうの木は、石川県北部のブドウ畑の中に本店を構え、

フレンチやイタリアンレストラン、洋菓子工房、

ウエディングなどを展開している会社です。

そんなぶどうの木が今回、日本のお正月の伝統おせち料理に

新しき手法を加えたものが話題になっています。

それは、ぶどうの木が得意とする西洋料理で使われている

「蒸す」という料理法を取り入れたものです。

それにより、温かいおせち料理を実現し

おせちは冷たくても美味しいものをという概念を覆すものと

業界では話題のNEWおせちです。

気になる「蒸(じょう)のおせち」の中身は?

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「蒸(じょう)のおせち」はこのよな2段構えになっており

2段目は一般的なおせちと同じように普通に頂き

2段目を食べている間に1段目を蒸しあげ、

頂くというような食べ方を推奨されているみたいですね。

ではまず1段目から

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蒸気で加熱し美味しさを閉じこめるという調理法を最大限に生かすため、

その美味しさがぐっと高まる魚介素材・肉料理から、

おせちにあったメニューを選んでいるのが特長です!

そしてすでにお気づきの方のいらっしゃるかと思いますが

こちらの器はせいろになっていまして、木曽檜を使って職人さんが

手作業で作り上げたものです。

蒸すと檜の上品な香りがひろがり、

まさにお正月にぴったりなんではないでしょうか!

お料理は、

・健康鶏の粗挽きスパイスハム

・仏蘭西産フォアグラのサボイキャベツ包みとトリュフ

・烏賊のカドリアージュ サフランのアロマ

・湯葉と海苔のガトー仕立て

・能登和豚餅豚の醤油糀焼き

・鮑のコンソメ煮

・能登牛と加賀蓮根 五郎島金時の赤ワイン煮込み

などなどどれもすごく美味しそうです。

 

そして2段目

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1段目のおせち蒸し上がりを待ちながら食べるというコンセプトのもと

洋のおせちならではの種類豊富なピンチョスや前菜が

色鮮やかに敷き詰められています。

そのほかにも

・自家製スモークサーモン

・能登豚リエット詰め プティシュー

・鶏のパルマンティー風 法蓮草のクランチ

・金沢金箔張り カステラ卵などなど

美味しそうなものが目白押しです。

そして気になるお値段なのですが、

4人前税込で39,960円

ちょこっとお高い気も致しますが

お正月くらい豪勢に!という方は

チャレンジしてみてはいかがでしょうか!

「蒸(じょう)のおせち」の作り方

いくら美味しくてもお正月から手間のかかることはしたくないですよね。

ということでどれくらいで「蒸(じょう)のおせち」の

準備が完了するのか、簡単な作り方をご紹介していきます!

①まずおせちはこの画像の様な形でお届けされるので

箱から順番に取り出してください。

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②次のガスコンロ(各自ご用意ください)又はIHクッキングヒーターの上に

届いた蒸し器をセットします。

その中に別紙説明書に指定された量のお湯を入れ、蒸し器にふたをします。

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③蒸し器の上に檜のせいろに入った一の重を乗せてます。

点火後15分であっとゆうまに出来上がりです!

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ほぼガスコンロの上に乗せるだけでしたね!

これでしたら、来客などでバタバタしていても

すぐに作れて安心ですね!

まとめ

お正月といえば毎年毎年、おせちとおもちばかり、

こんなお正月は飽き飽きだーと言う方には

暖かくて美味しそうですし、お正月気分も

満喫できますし、もってこいなのではないでしょうか!

近年おせちを食べるご家庭が減っていると聞きますし、

こういった変わったおせちが増えることで

またおせち文化がご家庭に復活するといいですよね!

 

 

グルメ, テレビ, 食品

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出典:http://tabelog.com/imgview/original?id=r1608920130391

12月17日(木)秘密のケンミンSHOWは

『謎のラーメン王国新潟!超濃厚みそ&ショウガ味&

元祖超背脂…激ウマ五大麺一挙公開!』という放送内容です!

番組では新潟五大麺を紹介されますがこちらでは

その五大麺の一つである「新潟濃厚味噌ラーメン」と

番組で紹介された『ラーメン東横』さんについても

もう少し詳しく調べてみました!

みなさん一緒に確認していきましょう!

番組で紹介されました「長岡生姜醤油ラーメン」につきましては

別の記事に載せておりますので

よろしければそちらもどうぞ!

http://sheep-run-away.com/kenminshow-nagaokasyouga-ra-men-445

「新潟濃厚味噌ラーメン」が絶品『ラーメン東横』

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出典:http://tabelog.com/imgview/original?id=r1608920130391

こちらの東横さんの濃厚味噌ラーメン(写真は濃厚野菜味噌ラーメン)は

30年以上守り続けられている特製豚骨スープと

田舎味噌を贅沢に使った味だれを合わせることで

濃厚ながらも深いコクのでる味わいに仕上げています。

また麺は米粉を使用したもちもちの極太麺を

使用しているので濃厚な味噌スープに良く絡みます!

そして、東横さんの一番の特長はなんといっても

割りスープ付きというところでしょう!

ラーメンのどんぶりとは別に味付けなしのスープがついて来て

濃厚な味噌らーめんを自分好みの味に調整でき、

最後まで味の変化を楽しめるという点でしょう!

『ラーメン東横 紫竹山店』

住所:新潟県新潟市中央区紫竹山1-8-20

営業時間:11:00~23:40LO(日曜は22時LO)

通販、お取り寄せできるって本当?

なんとケンミンSHOWで紹介されたこの味が

お取り寄せできてしまいます!

『Amazon』さんと『ラーメン東横』さんのHPから購入できます。

下部にそれぞれリンクを載せておきますので

よろしかったらどうぞ!

①Amazonさんへのリンクです↓

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出典:http://www.amazon.co.jp/dp/B003WAJBVO?tag=maftracking86045-22&linkCode=ure&creative=6339

②ラーメン東横』さんのHPへのリンクです↓

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出典:https://touyoko-niigata.stores.jp

ケンミンSHOWで取り上げられたものは

すぐに売り切れてしまうことで有名ですので

お早めにどうぞ!

まとめ

新潟五大麺なるものがあるなんてぜんぜん知りませんでした!

どれもすごくおいしそうで食べてみたいですよね!

この放送を気にいろいろなところで話題になって

新潟県共々盛り上がってほしいですよね!

グルメ, テレビ

ケンミンSHOW

出典:http://tv.yahoo.co.jp/program/10871527

12月17日(木)秘密のケンミンSHOWは

『謎のラーメン王国新潟!超濃厚みそ&ショウガ味&

元祖超背脂…激ウマ五大麺一挙公開!』という放送内容です!

番組では新潟五大麺を紹介されますがこちらでは

その五大麺の一つである「長岡生姜醤油ラーメン」にもう少し詳しく、

また番組で紹介された『青島食堂』さん『いちまる』さんについても調べてみました!

みなさん一緒に確認していきましょう!

「長岡生姜醤油ラーメン」発祥のお店、「青島食堂」

『青島食堂』さんは1963年創業で今年で52年目になる

新潟で愛され続ける名店で、「長岡生姜醤油ラーメン」発祥のお店として

ラーメン通の間でがかなり有名なんだそうです。

現在は地元新潟県を中心に宮内駅前店、曲新町店、東堀店、西堀店、南万代店、

朱鷺メッセ店、秋葉原店の7店が姉妹店として営業されているみたいですね。

昔から愛されるソウルフードで行列はあたりまえなんだとか!

人気のメニューはこちらの『青島ラーメン(長岡生姜醤油ラーメン)です。』

値段は地域によって違いがありますがおおよそ700円前後です。

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出典:http://www.week.co.jp/postpic/machineta.php?pno=55637

鶏がらベースの濃厚醤油味のスープに、中太のストレート麺!

具材は定番の海苔、なると、葱、メンマ、チャーシューそして

ほうれん草が入っているのが特長です!

昔ながらの中華そばのようなテイストですが、

生姜の香りがほんのりと効いてくるため

濃厚でありながらもスッキリとした後味なんだとか!

暖かいスープ×ショウガという話を聞いただけで

芯からあったまりそうな青島ラーメンは

これからの季節にうってつけですよね!

『青島食堂 』の青島ラーメンは東京で食べられる!?

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出典:http://blogs.yahoo.co.jp/chiharu0122akane0409/65961772.html

なんと『青島食堂』さんは2009年から東京の秋葉原に姉妹店を出店されています。

なので新潟の味そのままの本場の味が東京で楽しめます!

このように営業中は出入り口以外シャッターが降りているので

わかりにくいですがこの青い看板が目印です!

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出典:http://rocketnews24.com/2012/09/10/246962/

メニューはそんなに多くないにも関わらず、

常時行列のできている人気店で夕方にはスープが

なくなり閉店しているということも多々あるみたいです!

お昼を少し過ぎたくらいにいくのがおすすめみたいです!

『青島食堂 秋葉原店』

住所:東京都千代田区神田佐久間町3-20-1

   (JR秋葉原駅昭和通り口から約5分)

営業時間:11:30~18:00(なくなり次第終了)

定休日:火曜日

生姜ラーメンより背脂の燕ホワイトがすごい『いちまる』!!

『いちまる』さんも「長岡生姜醤油ラーメン」の名店として有名です。

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出典:http://tabelog.com

こちらの特長は中細ちぢれ麺をつかっているところです。

このちぢれ麺に濃いめの生姜醤油スープが絡んで

絶品なのだとか!700円でお手頃なのも人気の理由です。

そして、それよりも有名なのがこちら

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出典:http://tabelog.com

『いちまる』さんの『燕ホワイト』です。

価格は750円。

なんだか富山ブラックみたいな名前ですよね!

魚介系と豚骨系が合わさったスープですが

やはり背脂がすごすぎますよね。

麺が太ちぢれ麺なのでこちらのスープに抜群に絡むのだとか。

具材はチャーシュー、メンマ、後は細かく刻んだタマネギです!

ちなみにほうれん草をプラスでトッピングするのが

通の頼み方だそうです!

見た目のインパクトがすごですが

地元の方お墨付きのおいしさです!

ぜひ一度チャレンジしてみてはいかがでしょうか!

『いちまる』

住所:新潟県長岡市台町1-8-20 林ビル 1F

(JR長岡駅東口から徒歩すぐ)

営業時間:11:00~14:30 17:00~24:00(LO.23:30)

定休日:日曜日

まとめ

食べたら生姜効果で体が暖かくなる「長岡生姜醤油ラーメン」は

これからの季節にもってこいの一品ですよね!

新潟は遠いですが東京のお店ならば行けそうですので

一度行ってみたいですね!

 

 

グルメ, テレビ

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出典:http://www.ledo.hr/hr-en

12月15日(火)『所さんのニッポンの出番!』

【見たか!町工場の底力スペシャル!】という内容です。

番組では日本よりもカニカマを売り上げているフランスを取材され

その立役者となった山口県の機械メーカーであり

カニカマ製造機で世界シェア7割を持つ、

『ヤナギヤ』さんが登場されます。

こちらではそんな『ヤナギヤ』さんについてもう少し詳しく

また 世界の変わったカニカマや日本の最新カニカマについても調べてみました。

みなさん一緒に確認していきましょう!

カニカマ製造機で世界シェア7割『ヤナギヤ』プロフィール

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出典:http://torisedo.com/10046.html

株式会社ヤナギヤ

社長(3代目) 柳屋 芳雄(やなぎや よしお)さん

本社所在地 山口県宇部市大字善和189-18

創業 1916年(大正5年)

資本金 1億円

従業員数 150名

現社長 柳屋 芳雄さんは25歳の時に自身の父の跡を継ぎ、

「柳屋鉄工所」3代目社長に就任されます。

その4年後である1979年に運命を変えるカニカマ製造機を開発、

その後1985年に商号を株式会社ヤナギヤに変更されます。

ヤナギヤさんは元々はカマボコメーカーさんでしたが、

現社長の祖父にあたる創業者がカマボコの電動練り機を開発され、

カマボコ産業の機械化に大きく貢献したことから

機械メーカーとして新たに歩み始めたそうです

世界シェア7割ってどのあたりで売れているの?

世界の約70%のシェアを誇るヤナギヤのカニカマ製造機は

国内外合わせて200ラインを越える納入実績で、

海外ではアメリカ、ブラジル、アルゼンチン、ロシア、リトアニア、

ベラルーシ、ウクライナ、フランス、スペイン、イタリアなど

およそ16の国々で稼動中です。

私たち日本人が知らない間にこんなにも多くの国に

カニカマは広まっているんですね。

なんで世界でこんなに人気があるの?

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なぜこんなにも人気なのでしょう?

どうやらヨーロッパやアメリカあたりは日本の和食ブームとともに

じわじわ浸透し現在のカニカマ大流行が起こっているみたいですね!

ヘルシーな食品としてカニカマダイエットなるものも

実践している方がいらっしゃるのだとか。

そしてなんとフランスでは一人当たり年間3キロもの

カニカマが食べられているのだとか!驚きですよね!

こんなに食べてはダイエットになるんでしょうか。疑問が残りますね。

ちなみに海外ではカニカマではなく「SURIMI(すりみ)」と呼ばれ

日本生まれの食品だということすら知らない人も多いのだとか!

海外のびっくりカニカマ?食べてみたい!

①こちらはおよそ2kgあり輪切りにして食べるそうです。

さすが外国ビックサイズですね!

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出典:pic.twitter.com/mRk2IbNnyR

②フランスで売られている中にチーズが入ったカニカマです!

驚きなのはあの日本でもおなじみの『kiri』のチーズと

カニカマがコラボレーションしているところですね!

日本人では考えつかないかもしれないですよね。

一度食べてみたいものです。

ちなみにフランスパンに挟んで頂くのが主流みたいです。

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出典:https://mobile.twitter.com/nicoppg/status/530623980575936513/photo/1?ref_src=twsrc%5Etfw

日本のカニカマは?本物のかににも劣らない究極の逸品!

さてここからは今の日本のかにかま事情です。

今は日本のかにかま技術もとんでもないことになっております。

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出典:http://www.amazon.co.jp/スギヨ-香り箱-高級カニカマ-業務用-30本入り/dp/B00DZA76U4/ref=pd_sim_sbs_325_1?ie=UTF8&dpID=51NDRmApUyL&dpSrc=sims&preST=_AC_UL160_SR160%2C160_&refRID=0BHM7HVPK8CS0GSPAZR8

みなさんこちらの写真がかにかまだと信じられますか?

どうみてもかにそのものですよね!

そして見た目だけでなく味や食感も本物のかに肉と大差ないのだとか

ちなみにこちらのかにかまはフジテレビさんの『ほこ×たて』や

テレビ朝日さんの『タモリ倶楽部』などで紹介されたお墨付きの一品。

もうすぐお正月店…こんなカニカマと日本酒があったら最高ですよね!

興味のある方は写真の下の画像リンクからどうぞ!

まとめ

海外で日本のかにかまがこんなに流行しているなんてびっくりですよね!

こんなにカニカマを愛してくださっているなんて

うれしい限りですよね!

日本でも逆輸入という形でカニカマが流行し、

地方の小さなカニカマ屋さんも盛り上がっていけたらいいですよね!

 

 

グルメ, テレビ, 食品

2015年12月13日(日)放送の日曜ビックバラエティは

『セマくても絶対行きたい!激セマ繁盛店、絶品グルメ続々登場!』です。

番組内容の一つに“西新宿で予約必須の4.5坪の人気ジンギスカンの店が登場”と

あるんですが西新宿のジンギスカンの名店といえばあそこでしょうね!

知る人ぞ知る名店『だるまや 西新宿店』!

ということで一足早く調べてみました!

みなさん一緒に確認していきましょう。

ジンギスカンの名店『だるまや 西新宿店』ってどんなお店?

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出典:http://ure.pia.co.jp/articles/-/25447?page=3

住所:新宿区西新宿1-15-7 西口ライフビル 2F(新宿駅西口から徒歩6分)

営業時間:17:30~24:00(LO23:00)

予約:可(予約はした方がいいです)

休業:祝日

席数:14席(けっこうきつきつです)

予算:夜目安4000円~5000円

こちらのだるまやさんは都内の食通ならばみんな知っているとも言われる

ジンギスカンの名店で、入店するにはほぼ必ず予約が必要になります!

そして店内が狭いので店内での待ち合わせはNGです。

全員そろった状態でなければ入店お断りのお店なのです!

予約なしで突撃しますとまず入店をお断りされるかと思います。

マスターを始めスタッフの方々はやさしい方ばかりで

カウンターのみのお店なのでお隣の方とも距離が近く

わいわいがやがやとアットホームな空間を

ジンギスカンとお酒と共に楽しる空間です!

だるまやのジンギスカンがおいしい理由は!?

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出典:http://ure.pia.co.jp/articles/-/25447?page=3

ジンギスカンと聞くと、好き嫌いあると思われますが

こちらのお肉は全くの別ものです!

柔らかくてさっぱりしていますが

噛むごとに肉の旨味と少しニンニクのきいたタレが

じわじわ口に広がってきます。

そして周りのもやしとタマネギも肉汁を吸い込んでおいしすぎる!

みなさん気になるラム肉特有のにおいなんて一切しません!

むしろお肉のおいしそうなにおいが店内を漂っています。

それをほぼレアな状態で食べるのがおいしい食べ方です!

レア?と聞くと少し不安に思う方もいらっしゃるかと思いますが

こちらのお店はむしろ生でも食べられるという

新鮮なラム肉で評判のお店なのです!

ラム肉本来の味をこちらで初めて味わいその味に感動し、

リピーターになったという方は数知れず…。

生ラムの塊肉ステーキを食べるべし!

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出典:http://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13011959/

だるまやさんに来られてこちらを食べずに帰るわけには行きません。

見た目のインパクトもすごいですが味も一級品!

ラム肉の本来の味を味わうために塩こしょうで食べてみるのもいいです!

かなり大きいですが、ラム肉はヘルシーなのでびっくりするぐらい

ぺろりと食べられてしまいます!

かなり厚いので焼くのに多少時間がかかりますが

ちゃんと後でお店の方がハサミでサイコロ状にカットしてくれるので

女性の方も安心して頼んでください!

まとめ

こちらのだるまさんは本当に行く価値有りのお店です。

お仕事などで新宿に来られる際には是非一度

予約をしてから立ち寄ってみてください!

 

グルメ, テレビ